Traditionele jam lijkt vaak op siroop met bessen, waarbij suiker alle zomersmaak overstemt.
Maar met moderne methoden kun je fruit bewaren zonder er een caloriebom van te maken, meldt een correspondent van .
Suiker in bereidingen speelt de rol van conserveermiddel, niet alleen van zoetstof. Zonder dat gaan voedingsmiddelen snel schimmelen, maar dat is geen oordeel voor wie op zoek is naar een alternatief.
TUT Nieuws
Honing, melasse of ahornsiroop kunnen witte suiker gedeeltelijk vervangen, maar ook deze zijn calorierijk en beïnvloeden de smaak. Ze kunnen beter worden gebruikt voor bessen met een heldere eigen smaak – bosbessen, frambozen, duindoorn.
Natuurlijke pectines in appels, aalbessen of schillen van citrusvruchten helpen om de massa te geleren zonder dat je pectine uit de winkel hoeft toe te voegen. Kook deze ingrediënten gewoon samen met het basisfruit.
De makkelijkste manier is om de bessen te vermalen met een beetje honing en in porties in te vriezen. Als ze ontdooid zijn, krijg je de consistentie van koude jam, perfect voor op pannenkoeken of kwark.
Je kunt jam koken op vruchtensap – appelsap of druivensap. Door hun natuurlijke zoetheid kun je de toegevoegde suiker halveren, of zelfs meer.
Door kruiden toe te voegen zoals vanille, een ster van badian of een kaneelstokje, krijg je de indruk dat de receptoren zoet zijn, zelfs als er weinig is. Het is een oude truc van banketbakkers.
Bessen met een hoog zuurgehalte, zoals rode bessen of kruisbessen, zijn het meest geschikt voor bereidingen met weinig suiker. Hun heldere smaak gaat zelfs bij een minimale warmtebehandeling niet verloren.
Het steriliseren van potten en deksels wordt cruciaal als je suiker reduceert. De minste bacterie ruïneert al je harde werk binnen een paar weken.
Je moet dergelijke bereidingen bewaren in de koelkast of in een zeer koude kelder. Ze zullen niet jaren meegaan zoals klassieke jam, maar ze zullen zeker overleven tot de volgende oogst.
Confitures gemaakt met agar of chia hebben een interessante textuur en hoeven helemaal niet gekookt te worden. Meng gewoon de puree met de zaden en laat indikken in de koelkast.
Gefermenteerde bessen in hun eigen sap zijn een modieuze en gezonde trend. Ze smachten een paar dagen onder druk in een pot en worden dan koud bewaard, waardoor de probiotica bewaard blijven.
Wees niet bang voor ongezoete combinaties. Rabarberjam met gember of peren met rozemarijn kunnen een heerlijke toevoeging zijn aan een kaasplankje of gebraden vlees.
Gekonfijte sinaasappelschillen gekookt in honing en kardemom zijn een compleet dessert zonder een gram suiker. Hun complexiteit en diepe smaak zal zelfs sceptici verrassen.
Vergeet niet dat jam een manier is om de zomer levend te houden, niet alleen maar zoet. Als een bes op zichzelf al mooi is, waarom zou je de smaak dan overdrijven?
Experimenteren met zoetstoffen zoals erythritol is mogelijk, maar geeft vaak een koude nasmaak. Het is beter om ze te combineren met natuurlijke siropen.
Het proces leert je de echte smaak van fruit te waarderen, niet alleen de zoetheid. Je begint nuances te onderscheiden en beseft dat perzik en abrikoos totaal verschillende werelden zijn.
Suikervrije jam is geen afwijzing van genot, maar een herdefiniëring ervan. Het herinnert ons eraan dat de natuur de perfectie al heeft geschapen en dat het onze taak is om die te behouden, niet om te verbeteren.
Lees ook
- Waarom doorgewinterde gastvrouwen knoflook verstoppen: weinig bekende trucs die je culinaire problemen zullen oplossen
- Waarom je kwark korrelig wordt: de wetenschap en kunst van kwark