Iedereen kent het invriezen van dille en peterselie in ijsblokjes, maar deze methode heeft een belangrijk nadeel – na het ontdooien worden de groenten vaak waterig en verliezen ze een deel van hun smaak.
Een veel elegantere manier is om geen water, maar goede olijfolie of gesmolten boter te gebruiken als conserveringsmiddel, aldus de correspondent van .
De aromatische oliën van de groenten zelf zullen overgaan in het vet, waardoor een geconcentreerde smaakbom ontstaat. Hak verse, goed gedroogde kruiden fijn en stamp ze stevig aan in de cellen van een ijsvorm, giet er dan lichtjes verwarmde boter in.
Eenmaal ingevroren heb je perfecte geportioneerde blokjes voor direct gebruik. Ze kunnen direct in de pan worden gegooid wanneer je vlees of groenten bakt, of worden toegevoegd aan kant-en-klare soepen en sauzen.
Ik vries niet alleen de klassieke dille in, maar ook rozemarijn, tijm en basilicum. In de winter worden deze blokjes de basis voor smaakvolle stoofpotten en pasta’s, die me aan de zomer doen denken.
De olie zorgt ervoor dat de groente niet verbrandt door de vorst, waardoor de kleur en textuur van de bladeren veel beter behouden blijven dan met water. Deze methode is iets duurder, maar het resultaat is het waard.
Je krijgt niet zomaar bevroren kruiden, maar een kant-en-klaar culinair halffabricaat dat de smaak van het gerecht versterkt. Deze methode is vooral goed voor salie en tijm, waarvan de essentiële oliën perfect in vet worden geëxtraheerd.
Het opent nieuwe facetten aan het koken en verandert de vriezer in je eigen persoonlijke smaakfabriek. Je bewaart niet alleen voedsel, je creëert ingrediënten voor snelle en gastronomische maaltijden, waardoor je tijd bespaart op je drukste dagen.
Lees ook
- Hoe gewone folie een botte schaar verandert in een scherpe schaar: metaalslijtagetherapie
- Waarom een droge spons in je koelkast zou moeten liggen: het absorptiemiddel voor overtollig vocht waar iedereen het niet over heeft