Knoflook die zwart wordt geroosterd is bitter en bederft het hele gerecht.
Goudkleurig, doorschijnend – dat is het ideaal, maar het is moeilijker te bereiken dan het lijkt, meldt een correspondent van .
Het geheim is om knoflook aan de olie toe te voegen wanneer deze al warm is, maar niet gloeiend heet. De dunne wafeltjes hebben dan de tijd om de smaak af te geven, maar zullen niet binnen een paar seconden verbranden.
In de mediterrane keuken wordt knoflook vaak in zijn geheel in olie geroosterd, zonder te pellen. De geurige olie wordt dan gebruikt als dressing en de zacht geworden teentjes worden in een saus of spread geperst.
Knoflook die door een pers wordt geperst verbrandt sneller dan knoflook die met een mes wordt fijngehakt. Het vrijgekomen sap zorgt ervoor dat het aan de bodem blijft kleven en meteen zwart wordt, wat een onaangename bitterheid geeft.
Als een recept vraagt om rauwe knoflook, zoals voor een aiolisaus, probeer dan een kom in te wrijven met een plakje knoflook voordat je het mengt. De smaak zal subtieler en niet zo agressief zijn.
In soepen en stoofschotels zal een heel teentje in de bouillon gegooid en verwijderd voor het opdienen een lichte noot afgeven zonder de andere ingrediënten te onderbreken. Dit is vooral belangrijk in oor- of kippenbouillon.
Een geroosterde knoflookkop is een aparte delicatesse. Nadat je de bovenkant eraf hebt gesneden, spray je hem in met olijfolie en wikkel je hem in folie. Binnen een uur heb je een zoete, romige pasta voor op brood of vlees.
In marinades kun je knoflook het beste uitpersen met de platte kant van een mes in plaats van uitpersen. Op die manier geeft het zijn sap af, maar wordt het geen brij die verbrandt op de grill.
Groene uitlopers binnenin de teen zijn de oorzaak van een scherpe nasmaak. Verwijder ze als je van plan bent om knoflook rauw of niet gaar te eten.
Knoflook op verschillende manieren gesneden geeft verschillende smaken. Grote plakken zullen subtiel zijn in een stoofpot, terwijl een fijn blokje een dichte smaakvolle achtergrond zal creëren.
Je kunt verse knoflook lang bewaren door de teentjes te pellen en ze in een steriele pot in droge wijn of appelciderazijn te gieten. Zo’n bereiding kan maanden worden bewaard.
Zwarte knoflook die enkele weken gefermenteerd is, verliest zijn scherpte en krijgt een smaak die lijkt op balsamico en pruimen. Het kan worden gemaakt in een multicooker of rijstkoker.
Wees niet bang om knoflook te combineren met onverwachte gerechten. Een paar teentjes gebakken met druiven en kaas wordt een gastronomische snack die je gasten zal verrassen.
In gebakken producten, zoals knoflookbrood, kan verse knoflook smoezelig worden. Het is beter om het eerst te marineren in olie en kruiden voordat je het op het stokbrood smeert.
Knoflook die in de schil wordt geroosterd op een droge pan is makkelijk te pellen en krijgt nootachtige noten. Het kan gewoon worden gegeten, met brood en zout.
Een juiste omgang met knoflook is het teken van een oplettende kok. Het moet niet schreeuwen, maar alleen de andere stemmen in het gerecht benadrukken.
Probeer een aparte kleine pan te kopen, alleen voor knoflook. Het lijkt iets kleins, maar het maakt een groot verschil.
En onthoud: knoflook moet smaken verenigen, niet overheersen. Als het perfect aanvoelt, is het alsof het er niet is – dat is de ultieme vaardigheid.
Lees ook
- Waarom je kwark korrelig wordt: de wetenschap en kunst van kwark
- Hoe je het vuur en de sintels temt: onfeilbare principes voor de perfecte barbecue