Het open laten staan van een pot bouillon wordt vaak ingegeven door de wens om het proces te controleren of door de verkeerde overtuiging dat de vloeistof dan sneller tot de juiste consistentie inkookt.
Maar samen met de clubs van stoom, de lichte, vluchtige aromatische verbindingen die deel uitmaken van de ziel van het gerecht, meldt de correspondent van .
Deze essentiële oliën uit uien, wortelen, paprika’s en kruiden verdampen bij temperaturen ver onder het kookpunt van water.
Een deksel, zelfs op een kier, creëert een barrière die sommige van deze dampen condenseert en terugbrengt in de bouillon, waardoor de smaak veelzijdig en diep wordt in plaats van vlak en eenvoudig.
Lees ook
- Wat er gebeurt als aardappelen uitdrogen: waarom natte knollen weigeren knapperig te worden
- Waarom een jamlepel van hout moet zijn: hoe metaal de smaak van de zomer steelt