Door het kaasplankje vlak voor het serveren uit de koelkast te halen, bega je een kleine maar opmerkelijke culinaire misdaad.
Koude kaas is een domme kaas; door de lage temperatuur zijn de vetten en smaakstoffen vast komen te zitten, waardoor de smaak dof wordt en de textuur te hard en wasachtig, meldt .
Een gerijpte kaas van goede kwaliteit moet minstens een uur op tafel liggen, gewikkeld in perkament.
Pas op kamertemperatuur komt hij tot leven, begint hij te ademen en komen zijn complexe tonen – nootachtig, karamel, fruitig – volledig tot hun recht, waardoor hij de ervaring krijgt waarvoor hij gemaakt is.
Lees ook
- Waarom pap beschutting nodig heeft: wat een handdoekdeken met cornflakes doet
- Waarom een koekenpan heet moet worden: hoe koud metaal aan voedsel blijft plakken