Pap die van het vuur wordt gehaald en meteen op borden wordt gelegd, bedriegt vaak de verwachtingen: van bovenaf lijkt het misschien gaar, maar van binnen kunnen er rauwe, ondergekookte granen in zitten.
De warmtebehandeling eindigt niet wanneer het fornuis wordt uitgezet – het is van cruciaal belang dat de pap volledig gaar wordt onder een dicht deksel en gewikkeld in een badstof handdoek, die de rol van thermosfles speelt, meldt de correspondent van .
Door deze eenvoudige techniek blijft de restwarmte behouden en wordt het laatste vocht gelijkmatig verdeeld, waardoor de boekweit, rijst of gierst perfect kruimelig en smaakvol wordt.
Pap die dit ruststadium heeft doorlopen, verschilt radicaal in textuur en smaakintegriteit van pap die gehaast is opgediend.
Lees ook
- Waarom je je koekenpan heet moet laten worden: hoe koud metaal aan voedsel blijft plakken
- Waarom olijfolie donkerder moet worden: waarom licht de grootste vijand op de plank is