Ongeduld is de meest voorkomende zonde van de thuiskok, en het eerste slachtoffer is een ei of kotelet dat wanhopig blijft plakken aan een ogenschijnlijk geoliede pan.
Op een onvoldoende verhit oppervlak gegooid, geeft het product onmiddellijk zijn vocht af, waardoor een dampbarrière ontstaat die de vorming van die zeer knapperige korst verhindert, en het voedsel begint te koken in zijn eigen sap, aldus de correspondent van .
Het metaal moet echt heet zijn om de poriën van vlees of proteïne onmiddellijk ‘af te sluiten’, en een eenvoudige test met een druppel water, die zich zou moeten verzamelen tot een snel verdampende bal, zal je meer vertellen dan welk recept dan ook.
Die ene minuut om een pan tot leven te wekken is geen tijdverspilling, maar een investering in een perfect resultaat dat in één beweging van het oppervlak komt.
Lees ook
- Waarom olijfolie donker moet worden: waarom licht de grootste vijand op het schap is
- Waarom wijn in de pot als je niet drinkt: hoe alcohol een smaak wordt die niet in de fles zit