Het geheim van die licht plakkerige en glanzende sushirijst zit niet alleen in een speciaal soort graan, maar ook in een klein chemisch trucje.
Naast de verplichte rijstazijn met suiker en zout, voegen ervaren koks soms een paar druppels appelciderazijn toe aan het kookwater, volgens een correspondent van .
Dit werkt op een speciale manier in op het zetmeel. De zuurgraad van de appelciderazijn zorgt ervoor dat de rijst zijn vorm behoudt en niet tot moes wordt, maar hij wordt ook kleverig genoeg om te vormen.
Het krijgt die delicate, licht elastische al dente, die professioneel bereide broodjes onderscheidt. Het is belangrijk om niet te overdrijven – slechts een theelepel voor drie of vier porties.
Water met zo’n toevoeging helpt de rijst ook sneller de juiste consistentie te bereiken, wat tijd en energie bespaart. De korrels nemen de smaak maar een beetje op en de uiteindelijke smaak wordt volledig bepaald door de rijstazijndressing.
Deze techniek werd opgepikt door een chef-kok in een klein eethuis in Tokio en is sindsdien een must geworden in het arsenaal van de auteur. Na het koken en dresseren met het traditionele mengsel, houdt deze rijst zijn vorm beter vast en droogt hij niet te snel uit in de open lucht.
Het is niet alleen ideaal voor sushi, maar ook voor het maken van onigiri – rijstdriehoekjes die goed moeten vormen en niet uit elkaar vallen in je handen. Dit is een geval waarbij een microscopische verandering in het recept een macroscopisch ander resultaat oplevert.
Het is geen magie, maar gewoon kennis over hoe zuren reageren met zetmeel. Dit soort lifehack maakt van het thuis bereiden van een exotisch gerecht uit een gastronomische loterij een voorspelbaar en altijd succesvol proces, dat zeker een druppel in de pan waard is.
Lees ook
- Wanneer kranten beter ramen schoonmaken dan microvezeldoeken: de paradox van inkt en glitter
- Wat te doen als een gloeilamp breekt in de fitting: de veilige aardappelmethode